frambozen-mousse gebakjes gv + lv
Recept voor
12 kleine 6 cm gebakjes
voor de bodem:
- 200 gram gv maria biscuit
- 100 gram gv havermout
- 50 gram gv havermeel
- 100 gram plantaardige boter (vioblock)
- 3 eetlepels honing
voor de mousse:
- 250 gram frambozen (doosje)
- 100 gram suiker
- 7 blaadjes gelatine
- 350 gram lv kokosyoghurt (ik gebruikte Abbott Kinney's Coco greek style)
- 200 ml minus L slagroom (of andere plantaardige slagroom vervanger)
voor de toplaag
- 90 ml sap van bosvruchten
- 1 blad gelatine
Decoratie naar keuze
- gemalen pistache nootjes
- schaafsel van lv witte chocolade (Maitre Matisse)
- strooisel van eetbare bloemenmix
Benodigde materialen
- taartringen van bv 6cm
- accetaatfolie
- mengkom, steelpan en zeef
Verwarm de oven op 180 C en begin met het fijn malen van de mariakoekjes, voeg hier de havermout en havermeel aan toe. Smelt de boter en schenk dit met de honing bovenop de droge ingrediënten. Roer goed door met een vork. Vet taartringen van 6 cm in en vul met 2 eetlepels per ring. Goed aandrukken en in oven bakken voor ca 10 minuten. Laat afkoelen.
Week 7 blaadjes gelatine in koud water. Doe de frambozen met klein beetje water in een steelpannetje en verwarm tot het bijna kookt. Druk de frambozenpuree door een zeef om de pitjes te verwijderen. Verwarm het frambozenvocht opnieuw kort en voeg hier de uitgeknepen gelatine aan toe. Haal van het vuur, roer door en laat afkoelen op kamertemperatuur. Klop de slagroom en voeg hier de helft van de suiker aan toe. Roer de yoghurt met de rest van de suiker door elkaar en voeg hier de afgekoelde frambozenpuree door. Vouw vervolgens de slagroom er goed door.
Bekleed de taartringen (met afgekoelde bodems) met accetaatfolie en maak het overlappende gedeelte vast met beetje lv boter. De accetaatfolie mag erbovenuit steken dat is geen probleem. Schenk de mousse in de bekleedde ringen en laat in de koelkast opstijven. In totaal moet dit 4 uur opstijven of een hele nacht, maar na een klein uurtje kun je nog de toplaag erbovenop schenken.
Week 1 blad gelatine. Maak borsvruchten-puree door bosvruchten met wat water in steelpan te verwarmen en door een zeef te drukken. Maak zo ca 90 ml bosvruchtenpuree en verwarm dit opnieuw. Voeg een uitgeknepen gelatineblad toe en roer door. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schenk als dun laagje bovenop de inmiddels al iets stevige mousse.
Decoreer naar wens met bv gemalen pistache nootjes, geschaafde lv witte chocolade en eetbare decoratie bloemenmix.
Geniet ervan!
